Barista Madeleine Solheim Johnsen kan sin kaffe. Jeg møter henne mens hun mikser fantastiske kaffedrikker, kalde som varme. Gode råvarer er avgjørende for spesialsmaker.

Baileys Dirty Toddy er første kaffedrikk, med en hel kanelstang som dekor og smaksforsterker.

Her er oppskriften:

Så komponerer hun to fantastiske cocktails med espresso, shaken not stirred.

Her er oppskriftene:

Tusen takk, Madeleine!

Du kan dine kunster. Kun de beste råvarer er godt nok!

Etter mange år på søken etter drømmejobben, fikk Tammy et kall: Luktenes univers.

Av og til slår tilfeldighetene inn. Jeg er på reise i Sør-Afrika, kommer på besøk til et hyggelig norsk par og treffer der en fransk dame, Christine. Hun har jobbet for Hermès, er nå journalist og like interessert i parfymer og vin som meg. Vi snakker engasjert om hvor inspirerende det er å treffe noen med samme entusiasme for sanselighet.

– Jeg vet om en dame du bare må møte. Hun er parfymør her i Cape Town, og har laget dufter basert på aroma fra vindruer. Hun heter Tammy Frazer, forteller Christine begeistret. Jeg kan nesten ikke tro dette lykketreffet, og bestemmer meg umiddelbart for å kontakte denne Tammy!

Tammy Frazer er ingen hvem som helst, viser det seg. Jeg leser på nettet at hun er barnebarnet til Graham Wulff, grunnleggeren av Oil of Olay, og har vokst opp med nærhet til skjønnhetsindustrien. Nå har Tammy lansert sitt eget parfymemerke, Frazer Parfum, med økologiske dufter. Hun har studio og utsalg her i Cape Town, har vunnet en rekke priser og selger sine dufter i store deler av verden. Ikke i Norge foreløpig, men hun har sjekket det skandinaviske markedet.

– Jeg var på en messe for naturlige produkter i Malmø, men jeg tror mitt konsept er litt for tidlig ute i Norden. Jeg likte Skandinavia, men hadde ikke nok tid til å komme til Norge. Kanskje neste gang?

Tammy holder muligheten oppe, fordi vi er begge enige om at interessen for naturlige produkter og dufter er på vei opp.

Hun startet opp firmaet sitt i 2008 og lanserte seg på Indaba designmesse i Cape Town. Der møtte hun Silvana Bottega fra Bottega Family Wines som driver Idiom vingård.

– Silvana var interessert i å få vinopplevelser formidlet på nye måter, og vi begynte å diskutere parfyme og vin. Hva med å starte et prosjekt sammen hvor duftene minner om aroma fra vindruer? Vi valgte ut deres Cape Blend Idiom vin og satte i gang!

Resultatet ble konseptduften ”Idiom by Tammy”, etterfulgt av to nye med navn Viognier Zinfandel. De er tappet i små flakonger som minner om vinflaskers silhuett, og er i salg hos Harrods i London. Silvana ble så til de grader engasjert av prosjektet at hun er i gang med å skape en duftende hage på vingården hvor gjestene kan nyte de sensoriske opplevelsene av blomster og planter.

– Vi har et så rikt planteliv i Sør-Afrika, vi er bla. kjent for fynbos, en buskvekst med en spesiell lukt. Jeg samarbeider også med Waterford Estate, en vingård i området Stellenbosch. Der lager vi en stor rosehage og det er hentet inn velduftende roser fra Bulgaria. Vi har totalt 4.500 roser av typen Rosa Damascena. Sammen skal vi få til et nytt duftprosjekt. Jeg liker å jobbe med the movers & shakers i bransjen, de får ting til å skje, sier Tammy.

Hun er en driftig dame, og inspirasjonen for å jobbe med duft kom praktisk talt over natten.

– Jeg jobbet opprinnelig i en bank i Australia, men var på leting etter noe med mer mening. Plutselig så jeg for meg at jeg ville jobbe med dufter. Dette skjedde på en søndag, og jeg følte det ga meg retning for resten av livet. Så sikker var jeg på avgjørelsen at jeg sa opp jobben dagen etter og planla å flytte tilbake til Sør-Afrika. Jeg startet umiddelbart med research, dro til Grasse i Frankrike, oppsøkte fagfolk og var raskt i gang. Jeg følte det som jeg hadde fått et kall.

Var du ikke litt usikker på hvordan dette skulle gå?

– Nei, aldri. Jeg var faktisk helt sikker fra begynnelsen på at prosjektet ville bli vellykket. Min bestefar startet opp Oil of Olay og han hadde stor suksess både med å utvikle formler og bygge business. Med den oppveksten visste jeg hva som var mulig i skjønnhetsverdenen.

Før bankjobben hadde Tammy prøvd seg innen ulike områder; fitness, make-up, skriving, finans, data, design og hun hadde en Master i Kommunikasjon.

– All bakgrunnskunnskapen hjalp meg da jeg utviklet forretningsideen min. Jeg var opptatt av samarbeid, bærekraftig tankegang og bruke økologiske råvarer av beste kvalitet.

Hvordan lærte du deg parfymefaget?

– Jeg er hovedsakelig selvlært. Da jeg i 2007 tok avgjørelsen om å skape parfymer, dro jeg til skolen ISIPCA i Versailles hvor jeg ble tilbudt et ukeskurs for å lære om naturlige dufter. Det var for kort så jeg hoppet på toget til Nice, leide en bil og besøkte så mange lokale parfymehus som mulig. Jeg var på leting etter jordbrukere for å lære direkte fra dem hvordan de dyrker, høster og destillerer planter.

Hun kom i kontakt med en kar som kjente hennes far fra tiden han jobbet for Givaudan, et av de store parfymehusene som lager duft for mange merker. Tammy fikk anledning til å lære hos Givaudan i Sveits og hos en parfymør i Grasse som jobbet med naturlige ingredienser hos IFF. Hun ble rådet å dra til fjellene i Provence å finne ville narsisser.

– Der traff jeg en innkjøper av aromaterapi-oljer som inviterte meg til Madagaskar med 30 japanske botanikere for å lære om hva den afrikanske øya hadde å tilby, forteller Tammy engasjert.

Tammy satset helhjertet på sin nisje med økologiske og naturlige dufter. De tilvirkes for hånd med utvalgte kvalitetsingredienser fra samarbeidspartnere hun har besøkt ulike steder i verden. Flakongene er i munnblåst glass og glasskorken er ment for å påføre duften. Flakongene og all emballasje er designet og laget utelukkende av lokale, afrikanske kunstnere. Tammy fronter afrikansk luksus!

– Hver parfyme har en historie og er skapt i en spesiell periode i mitt liv, inspirert av reisene til kilden av alle råmaterialene, påpeker hun.

Tammy har en serie dufter som heter Chapter nummert fra 1 til 9. Som eksempler er Chapter 1 inspirert av sjasminer og muskat fra reise til Rajasthan, India. Chapter 3 er basert på aroma av kaffe og appelsinblomster fra en reise til Sydney, mens Chapter 7 består av roser og tuberoser inspirert fra nok en India-reise. Chapter 9 dufter av rød grapefrukt og francincense funnet i ørkenen i Pakistan.

En annen serie heter Africa med navn After The Rains, Namibia, African Soliflore Orange Blossom og African Soliflore Jasmine med ingredienser utelukkende fra det afrikanske kontinent.

Både Africa og Chapter lages som ekte parfyme, fast parfyme og body butter i balmkonsistens. Den faste parfymen er komponert med bivoks og er en smart måte å parfymere seg på under reise. Man unngår faren for at flakongen skal knuse eller renne ut i håndvesken.

Ønsker du en personlig duft skapt kun for deg, er det fullt mulig. For å vite mest mulig om din smak, fyller du ut et skjema og svarer på spørsmål som oppklarer din duftstil. Slik kan Tammy ”skreddersy” en signaturduft som leveres i en flakong inngravert med ditt navn.

– Er du i Norge og vil bestille, kan vi kommunisere via Skype, påpeker Tammy.

Tammys helhjertede interesse for duft, har gitt henne mange spennende oppdrag. Hun har laget interiørdufter til hotell, som Nira Alpina i St. Moritz og Shanti Maurice i Mauritius. Hun har også skapt kosmetiske dufter for hudpleiemerket Terres D’Afrique.

Hvilken vei går duftbransjen?

– På grunn av forbrukernes interesser for råvarer, vil bevissthet om ingredienser vokse frem. Stadig flere ønsker seg noe autentisk, ikke minst med duftene de påfører seg. De gode duftene vil stå frem takket være sitt opphav, ikke av markedsføring alene. Det kommer til å bli et tydelig skille mellom hva jeg kaller “flyplass dufter” og de som er laget av kreative parfymører. De kjente dufthusene som har egne parfymører vil også falle heldig ut, avslutter Tammy Frazer.

Frazer Parfums atelier og utsalg i Cape Town.

FAKTA

Tammy Frazer, parfymør bosatt i Cape Town og grunnlegger av Frazer Parfum. Hun er barnebarn av grunnleggeren til Oil of Olay og vokste opp med nærhet til skjønnhetsprodukter.

Frazer Parfum er 100% vegetabilsk og naturlige. Det benyttes ikke syntetiske ingredienser, ei heller ingredienser testet på dyr. Duftene er laget av de fineste naturlige råvarer av absolutes (konsentrasjoner), essensielle oljer, kronblader, tresorter, røtter, gress og krydder.

Frazer Parfum har vunnet prisen ”Best Natural Fragrance House 2015”

Tammy Frazer jobber utelukkende med den aller fineste kvaliteten på råmaterialene, innkjøpt hos økologiske jordbrukere rundt om i verden.

Vakre flakonger i munnblåst glass er laget av lokale afrikanske kunstnere. Tammy vil fremme afrikansk luksus.

Formelen på duftene er ekte parfyme, extraît som franskmennene kaller det.

Fast parfyme er et alternativ til flytende, og kan smøres på pulspunktene.

Body Butter er laget med shea smør og gir huden velduftende næring.

Tammy Frazer liker å dufte seg frem i naturen, på leting etter ingredienser til sine parfymer.

Tammy bruker den høyeste andel av organiske og naturlige råmaterialer i sine produkter.

En berømt spaekspert, og prisbelønt produktutvikler. Noella er drevet av sitt engasjement. – Det å ha pasjon for livet og mennesker er hva som motiverer og driver meg daglig, forteller hun.

Av og til møter man et menneske som gjør et uforglemmelig inntrykk. Det er noe med innsikten og kunnskapen de besitter, og evnen til å formidle som går rett til hjertet og sinnet. Noella Gabriel er en av disse personene. Hun er grunnlegger av merket Elemis, har irsk opprinnelse, er utdannet innen hudpleie, aromaterapi, fotsoneterapi og Shiatsu. Noella har også en ustoppelig interesse for alternative behandlinger og massasjeteknikker fra ulike kulturer. Hennes kompetanse er formidabel, men hennes personlighet er jordnær og tilstedeværende.

Noella hadde tatt turen til Norge for å være med på åpningen av Farris Bad i Larvik. Det var i 2009, og jeg har aldri glemt hvordan hun brant for sine produkter og behandlinger. Vi ble sittende og snakke om hennes reiser verden rundt og om ulike kulturers velværefilosofi.

Jeg fikk også vite at hun opprinnelig var dedikert til å utdanne seg innen klassisk sang. Heldig for oss hudpleie-interesserte at hun heller satset på hud og kropp.

Noella Gabriel er i dag en berømt hudpleie- og spaekspert, ansvarlig for å ha utviklet prisbelønte og innovative produkter som Pro Collagen anti-age serie og den nye BIOTEC behandlingsprodukter for spaanlegg.

Noella Gabriel, hva kan du fortelle om utviklingen av Elemis?

– Elemis ble lansert for 25 år siden som et ekte livsstilsmerke. Det konseptet er vi fortsatt tro mot! Vi løper ikke etter trender, men holder oss til det essensielle i vår filosofi. Nemlig at mennesker er et produkt av sin livsstil. Vår hud og vår kropp blir skapt av våre livsstilsvalg, og det synes! Derfor er Elemis opptatt av å lære opp våre ansatte grundig, fordi det er ingen ide å identifisere kundens behov uten at terapeuten har kunnskap om hva man tilby. Vi lytter nøye til klientene for å avdekke deres ønsker, og kan tilby det som passer hver og én. Sannheten er at vi som mennesker er så forskjellige. Har vi 10 kvinner samlet som alle er i samme alder, har samme inntekt og med 2 barn, så ville alle manifestere sin livsstil på en unik måte. Ja, så unik at det er din signatur.

Elemis satser aktivt på forskning basert på helhetlig tankegang.

– For å kunne fortelle deg noe om din hud, må vi ha informasjon. Vi investerer tungt i forskning og utdannelse av terapeuter. Elemis er et ”treatment brand” og er drevet av behandlinger. Jeg var med å starte merket, da var jeg 26 år og en entusiastisk, holistisk aromaterapeut. Mitt liv og min lidenskap handlet om kroppen, – hele kroppen, ikke bare huden. Huden er vårt største organ, men det er veldig dovent og må stimuleres daglig – med gode produkter. Vi glemmer at huden ikke bare har som oppgave å holde kroppen sammen, men er kroppens økologi. Vi må ta ansvar for dette organet ved å pleie det. Elemis har utviklet forskjellige behandlinger, og berøring er svært viktig. Om det kun er 10 minutter i en British Airways lounge, eller full oppvartning med vårt Penthouse rituale, så kan vi hjelpe deg med din livsstil. Vi skal ikke endre klienten, bare hjelpe til. Dvs at hvis en person alltid har dårlig tid, er det ok og vi bidrar med 10-15 minutters massasje.

Noella har lansert Elemis i 69 land, og nå står USA for tur. Likevel synes hun Norge er svært viktig.

– Vi har samme budskap over hele verden, og Norge er et spennende land for behandlinger. Elemis er tilstede og jeg tror bare at nordmenn trenger enda flere spaerfaringer for å forstå nytten. Når kroppen behandles, så viser huden den positive endringen.

Hva kan du fortelle om siste nytt innen forskning og teknologi?

– Vi startet som et ”hands on” brand, med virkningsfulle massasjeteknikker. Vi kan ikke jobbe på en hud med mindre den er myknet. Vår nye BIOTEC behandling går ut på flere lag med berøring og kombinerer kunnskap i produktene. Dvs en balanse av det beste fra teknologi og menneskelig kontakt. Teknologi er fantastisk, men produktene virker helt fenomenale hvis de påføres for hånd. Resultater som kommer av teknologi, produkter og berøring er hva som virkelig tenner meg faglig!

Noella forteller at hun er like engasjert av produktutvikling som da hun startet for 25 år siden. I fjor lanserte hun tre nye konsepter.

– Det første konseptet kaller vi Foajé hvor man i parfymeriene blir tilbudt et bibliotek av konsistenser. Ingen konsistenser er like hos oss. Vi har gele, gelekrem, oljer, vann-i-olje, olje-i-vann og kremer, men ingen er like. Det andre konseptet heter Speed Spa som er et tilbud til kunder med dårlig tid. Det er faktisk mulig å bryte stress-syklusen med korte behandlinger og vi kan fokusere på hender, føtter, nakke/skuldre, hodebunn eller hud. Det tredje konseptet kaller vi Penthouse hvor vi tilbyr total dekadanse. The Penthouse Experience er summen av alt som Elemis står for og tilbys på The Well i Norge. Jeg må si at jeg er så stolt av The Well, det er så vakkert og storslagent. Jeg har dyp respekt for at et slikt anlegg finnes.

Hvordan er du med på å skape skjønnhetsbransjens innovative produkter?

– Vi designer produkter annerledes enn andre. Vi starter alltid med behandling, og ser hvordan produktene virker på kundens hud før vi lanserer for salg. Marine Collagen startet som en krem i salong, samme med Frangipani Monoi Body Oil. Det tar ca ett år fra vi tester ut i salong før produkt er klart, og underveis lytter vi til våre klienters feedback.

– Jeg er ekstra opptatt at vi skal skape fantastiske produkter som skal begeistre våre lojale kunder. De skal se resultater og nyte både duftene og konsistensen. Jeg har reist over hele verden, kommet til eksotiske steder og har møtt så mange inspirerende mennesker innen spabransjen. Det ha pasjon for livet og mennesker er hva som motiverer og driver meg. Jeg vil være i forkant av hva mine kunder kan like. Jeg har alltid deres velvære med meg i min daglige business. Arbeidet blir så annerledes enn om man bare sitter i et laboratorium. Jeg er selvfølgelig der også, men det som gjør produktutvikling så ufattelig spennende er menneskemøtene; utdanne våre ansatte, inspirere, informere og møte kunder og se hvor fornøyde de er for hva vi skaper for dem. Jeg har den dypeste respekt for alle som handler Elemis, og jeg fører lojaliteten videre inn i produktene. Jeg starter faktisk hver lansering med blanke ark, og utvikler fra scratch både behandling, produkter og lansering.

Elemis er et profesjonelt spamerke, hva betyr det i praksis?

– Vi berører alltid kunden, de skal ikke bare se på hva vi har i hyllene. De skal få åpne produktene, lukte på dem, prøve og få informasjon underveis. Og alle lukter på Elemis produktene før de prøver, – de vet det skal lukte fantastisk. De aromatiske notene og duftene er så spot on. Jeg lukter på mye hele tiden, og våre nyheter skal dufte helt herlig – så til de grader at jeg stønner før jeg er fornøyd.

– Signaturen til Elemis er lukten, den må stemme ellers kjøper man ikke. Det å puste inn god duft er en del av opplevelsen, effekten og behandlingen. Lukt er mitt pasjonerte område, fordi jeg lærte opp folk med pusteøvelser da jeg startet med aromaterapi. Aktive dufter virker så interessant og utgjør hele forskjellen, det er summen av konsistens, duft og ingredienser som utgjør helheten. Den fenomenale kunnskapen om duftenes påvirkning, må bevares. I dag lanseres det så mange ulike parfymer, vi bombarderes, men mye kunnskap om duftenes effekt har gått tapt underveis.

Noella har ikke kommet på toppen uten et brennende engasjement og en ekte tro på hva hun utretter.

– Jeg har pasjon for sannhet, det har drevet meg i alle disse årene og det skal fortsette slik. Jeg kan ikke leve på en annen måte, da blir sjelen ødelagt. Penger er bra, men det vi skaper må være basert i noe ekte. Integritet og respekt i business er avgjørende for meg, avslutter Noella Gabriel.

Noella Gabriel er en berømt hudpleie- og spaekspert, ansvarlig for å ha utviklet prisbelønte og innovative produkter og behandlinger. Noella er administrerende direktør for Elemis og var med på å starte opp merket for 26 år siden.

BIOTEC er Elemis nye serie for spabehandlinger.

Elemis Frangipani Monoi Body Oil dufter himmelsk.

Elemis Exotic lime & ginger er skrubb med frisk duft.

Sitater fra Noella Gabriel:

– Musikk var min første kjærlighet, og jeg startet med klassisk sang. Jeg studerte pust i løpet av min sangkarriere og har funnet store paralleller til spaverdenen.

– Din hud avslører din livsstil. Derfor trenger huden daglig stimulans for å vise seg fra den beste side.

– Teknologi er fantastisk, men Elemis produktene virker helt fenomenale hvis de påføres for hånd. Resultater som kommer av teknologi, produkter og berøring er hva som virkelig tenner meg faglig!

Noellas personlige favoritter? – BIOTEC Lift Treatment, bedre enn Botox. Og Pro Collagen Cleansing Balm, med deilig duft og smeltende konsistens som glir mykt på huden, det er essensen av Elemis.

 

– Som parfymør kan jeg ikke jobbe under stress. Jeg må skape i en kontemplativ tilstand forteller Olivier Polge, parfymør hos Chanel.

Olivier Polge har som oppdrag å videreføre arven til Chanel N°5, parfymehistoriens mest legendariske duft. Den ble skapt i 1921 av Ernest Beaux, og var et av flere forslag som moteskaper Gabrielle Chanel valgte fra. Hun falt for duften i prøveflaske nr 5, derav navnet Chanel N°5.

– På 1920-tallet var parfymer komponert ut fra én blomst, som roser eller liljer. Gabrielle Chanel derimot ville ha en hel bukett av blomster i sin nye duft, og ønsket samtidig at den skulle være mer abstrakt enn bare avgi naturens aroma. Chanel N°5 ble også den første duft med navn fra et motehus, forklarer Olivier Polge.

Olivier har skrivebordet dekket med små flasker og prøver med duftende innhold av blomster, planter, tresorter og ulike naturmaterialer fra hele verden. Smale, hvite strips dyppes i beholderne og festes som en vifte så han kan lukte på de forskjellige ingrediensene i tur orden. Nesen er hans viktigste verktøy.

Olivier Polge er den fjerde parfymøren i Chanels historie, og han etterfølger sin far Jacques Polge.

– Min far lærte meg ikke parfymekunsten direkte, men ledet meg til de rette personene så jeg kunne utdanne meg innen faget, forteller Olivier.

Han vokste opp i Grasse, parfymeverdenens ubestridte hovedsentrum, men ville som ung utdanne seg innen kunstfag. Etter en sommerjobb på laboratoriet hos Chanel i Paris, ble han så fascinert av farens yrke, og bestemte seg for å lære duftfaget.

Tilbake i Grasse, fikk Olivier kunnskap om de ulike plantenes egenskaper hos Charabot, en duftdestillatør som utfører oppgavene med håndverksmessig nøyaktighet.

– Dit ble mimosa og appelsinblomster fraktet tidlig på året, rosene ankom i mai og velduftende sjasminer og tuberose ble plukket på høsten. Noen ganger fikk vi levert narsisser fra andre regioner. Blomstene måtte destilleres umiddelbart for å bevare sin essens. Alt skjedde der og da, jeg jobbet på laboratoriet slik som her og lærte meg å kategorisere alle duftene. Jeg organiserte et slags ”bibliotek” i hodet mitt, fortsetter Olivier.

Det å bevare sinnsroen, være tålmodig og konsentrert, er viktige egenskaper for en parfymør. Det å lage en duftsuksess under stress, er ikke veien å gå.

– Her jobber vi på en helt spesiell måte. Vi tenker verken trender eller sesong, men i tiår av gangen. De duftene vi skaper skal føre Gabrielle Chanels visjoner inn i moderne tid og langt inn i fremtiden. Jeg kjenner intet annet firma som jobber slik, fremhever Olivier.

Han sitter bak skrivebordet i toppetasjen hos Chanel, med panoramautsikt over Paris.

– Med arven fra Chanel N°5 er mye av stilen definert. Likevel har jeg frihet til å skape, og er ikke bundet til én råvare, påpeker Olivier.

I løpet av sin tid hos Chanel, har Olivier skapt Chance Eau Vive og Misia i serien Les Exclusifs.

Sist ut er N°5 L’EAU, en friskere utgave av hovedduften. Den har fortsatt roser og sjasminer fra Grasse, med en ny type ylang ylang som gir en moderne vri. Toppnotene er sitrusaktige med sitron, appelsin og mandarin. Bunnotene er vetiver, sedertre og myk musk. Lanseres 1. september i år. Det er bare å glede seg…

New York – Southampton, en klassisk sjøreise for alle som elsker havet!

Solstoler med pledd og en god bok. Jacuzzi utendørs og utsikt over havet. Afternoon tea i porselenskopper og servert med hvite hansker. Champagne til harpemusikk før middag. Gourmetmat servert i elegante omgivelser. Dette er livet om bord Queen Mary 2, et klassisk skip bygd for å krysse Atlanteren.

Et minne for livet

Queen Mary 2 er legendarisk i cruiseverdenen. Til forskjell fra moderne cruiseskip som ofte ligner på hverandre, er Queen Mary 2 superelegant og kalles en ”ocean liner”, – en Atlanterhavskrysser. Den spisse formen er perfekt for å krysse store hav, og skipet går helt stødig og stille. Det er verdens største skip, kan ta over 3.000 gjester, og har 1.254 ansatte. Servicen om bord er helt fantastisk, og som gjest føler man seg beæret å bli servert med hvite hansker og et smil. Hver dag.

New York – Southampton

Det å gå om bord Queen Mary 2 i Brooklyn Harbour, New York, er en opplevelse. Når man ankommer havneområdet og ser det imponerende skipet ligge til kai, føles det som en tidsreise. Ja, slik skal et cruiseskip se ut. Elegant, med flotte former slik som skip ble bygd i tidligere tider. Ombord er det plakater, malerier og bilder på veggene med rederi Cunards historie. Det er interessant å lese om de ulike skipene mens man er på vei over havet. Queen Mary 2 ble bygget i 2004 og er fortsatt verdens største skip hva angår tonnasje og størrelse. Den nostalgiske stilen underbygges av to skipspiper hvorav den ene er originalen fra det forrige Queen Mary. Når det blåser og durer i skipspipen, føles det som man er i en annen tid.

Reisen mellom New York – Southampton går over 7 dager og 6 netter, og er en klassisk sjøreise som mange har tatt tidligere. Ikke som cruise men fordi det ikke gikk fly mellom Europa og USA. I dag er det en opplevelse å være til havs så mange dager i et så flott skip. Hvis man tror man kan kjede seg, er det umulig. For det første er det å følge med på himmel og hav, lys og mørke, soloppgang og solnedgang, en stor opplevelse i seg selv. Nærhet til havet gir sjelefred og fungerer perfekt som anti-stress ferie for moderne mennesker. Så er det alle de fantastiske måltidene, frokost, lunch og middag hver dag i fantastiske omgivelser. De fleste spiser i restaurant Britannia, en stor spisesal i to etasjer elegant innredet med tepper, hvite duker og enorme lysekroner.

I tillegg finnes Princess Grill og Queens Grill for gjester som er litt opp i lugarkategori, eller staterooms og suiter som det heter på cruisespråket. Princess og Queens Grill restaurantene er mindre og intime. Her har man som gjest personlig service som på en gourmetrestaurant på land. Til hvert måltid får man menyer med et stort utvalg av retter innen dagens fisk, kjøtt, vegetar og lavkalori samt supper, sorbeter, oster og desserter. Med andre ord, det er rikelig med mat og mye å velge i slik at alle kan finne noe de liker. Porsjonene er heller ikke for store slik at man kan prøve flere retter uten å bli mett for raskt. Har man spesielle ønsker, gjør din kelner alt som er mulig for å etterkomme det. Som oftest, lar alt seg ordne. Vil man ha noe utover menyen, eller mat tilpasset en vin, sier man i fra på forhånd slik at kjøkkenet kan forberede seg. Har man matallergi, er heller ikke det noe problem. Etter at man har gitt beskjed en gang, huskes det hver dag etterpå. I tillegg til ditt navn – det gjelder alle passasjerer. Det er ekte service og viser omtanke fra de ansatte. Du som gjest er i sentrum, og servicen er en nytelse i seg selv.

Aktiviteter om bord

Hver kveld får man utdelt neste dags program, og det er aktiviteter fra time til time. Det er bare å velge om man vil høre på et foredrag, være med på vinsmaking, gå på malekurs og dansekurs, lære om bildebehandling, lytte til levende musikk, se på kino, besøke broen, lese i biblioteket eller delta på stretching klasse. Bare for å nevne et lite utvalg. Det er faktisk så mye spennende som skjer om bord at man ikke rekker å delta på mer enn en brøkdel. Det er bare å se an dagsprogrammet og velge fritt ut dagens humør.

De fleste gjestene benytter likevel reisen til å nyte havet, og er mye utendørs. De sitter i solstolene av teak, leser gode bøker, bader i bassenget bak på dekk, varmer seg i jacuzzien, nyter varm buljong (for Grill passasjerer), og går turer rundt på dekk. For alle som er vant til å trene, finnes et stort treningsrom med moderne apparater og personlig oppfølging hvis man ønsker. Gymmen blir hyppig benyttet, moderne reisende er opptatt av helse.

Verdens største spa til havs

Canyon Ranch Spa er blant verdens mest anerkjente spaanlegg med hovedsete i Arizona, USA. Canyon Ranch er ledende på massasje, velvære og helse både innvendig så vel som utvendig. Queen Mary 2 sitt spa og gym er drevet av de dyktige terapeutene og instruktørene opplært av Canyon Ranch.

Som gjest får du all oppmerksomhet du kan tenke deg. Richard er en av de dyktige terapeutene som leder spaet om bord, og er med på å veilede hvilke behandlinger som passer hver enkelt. Er man interessert i kostholdsveiledning, treningstips og få råd om livsstilsendringer, er det bare å spørre. Det er viktig å ta i bruk ressursene som finnes. Canyon Ranch organiserer også en rekke spennende foredrag om alt fra akupunktur til anti-age tips for huden og forklaring av ulike treningsformer. Det er bare å droppe innom cafeen ved spaet og lytte til dagens foredrag. Innholdet er virkelig spennende og lærerikt, og er populært blant gjestene.

Spaanlegget er stort med basseng, jacuzzi, tørr og fuktig badstue, aromadusjer, fotbad, hvilerom med panoramavinduer, lesestoff og drikke. Spaet er helt nyoppusset fra i år med topp internasjonal standard, slik som kvalitetsbevisste spasgjester forventer. Terapeutene er dyktige på mennesker, sfinnes også en rekke singelreisende, og de har masse aktiviteer om bord hvis de vil mingle med andre singe. bedre egnet for alleå selv om ikke har vært på spa før blir man godt mottatt, og vist rundt. Føler man ikke for en behandling eller massasje, kan man bare benytte seg av basseng &badstue området, og sitte i det flotte hvilerommet og skue utover havet til alle lysforhold.

Myter om cruise

Utrolig nok er det enkelte som har feiloppfatninger om en cruiseferie. Amerikanske damer med blått hår sitter i for enkelte. Men det er kun blant dem som ikke har vært på cruise selv. Queen Mary 2 har gjester i alle aldre, men ikke så mange barn av den enkle grunn at en Atlanterhavsreise er bedre egnet for alle som elsker å være på havet. Men det finnes Play Zone, et lekeområde for de yngste med engelske nannies som passer på. De fleste gjestene er par, noen unge og nyforelskede på romantisk ferie eller bryllupsreise, andre er moderne og urbane, og noen er bare cruisefrelst og lever mye av sin fritid til havs. Det finnes også en rekke singelreisende, og de har masse aktiviteter om bord hvis de vil mingle med andre single. Noen er eldre, men ikke i gamlehjemsstilen fordi dagens pensjonister er sporty og tar vare på seg selv. Fellesnevneren er åpenhet og nysgjerrighet. Man liker å prate og bli kjent med folk. Det er lett å omgås med gjestene ombords. Og med den fantastiske servicen, blir alle glade og takknemlige,. God service gjør faktisk noe med mennesker, så bedre atmosfære kan man vel neppe tenke seg. De ansatte hilser alltid høflig på gjestene uansett om man møtes i heisen eller i korridoren. Det smitter over på gjestene, alle er blide og på nikk. Til slutt kjenner man seg som en stor familie hvor alle er ivaretatt. Så når man ankommer Southampton har man nye venner i adresseboken og på mail.

For nærmere informasjon: www.askmrcruise.no

Fakta om Queen Mary 2, verdens største passasjerskip

Rederi: Cunard Line

Ferdig bygget: 2004

Kostnad: 800 millioner US dollar

Drivkraft: Gassturbin, kan gå opp til 30 knop, går svært stille og stødig.

Lengde: 345,03 meter

Bredde: 41 meter

Passasjerdekk: 12

Ansatte: 1.254

Max passasjerer: 3.090

Lugarer: 1.310 (hvorav 1.017 har sjøutsikt og 953 har balkong).

Passasjerdekk: 12

Basseng: tre utendørs, to innendørs, åtte jacuzzi

Fasiliteter: Canyon Ranch spa, treningsrom, bibliotek, bokhandel (verdens største til havns), butikker, kino, planetarium, teater, Queens Room (verdens største ballsal til havs), wifi

VERDT Å VITE

Cunard Line ble grunnlagt i 1839 for å frakte post (royal mail) og passasjerer fra Europa til USA. Det første skipet het Britannia og hadde sin første seilas i 1840. Charles Dickens krysset Atlanteren i 1842 med 62 andre passasjerer, 93 ansatte og selvfølgelig kongelig post. I dag har rederiet tre skip: Queen Mary 2 fra 2004, Queen Victoria fra 2007 og Queen Elizabeth fra 2010.

Queen Mary 2 er et høyteknologisk avansert skip. Ikke bare kan det gå stødig i høye bølger, men det kan også rygge raskere enn det mange cruiseskip kan gå fremover.

Queen Mary 2 er fem ganger større enn Cunards første skip Britannia som krysset Atlanteren fra 1840.

Utover faste ruter mellom New York og Southampton, går Queen Mary 2 på et årlig verdenscruise.

Interiøret er mye som det forrige skipet QE2, tegnet av den dyktige arkitekt Stephen Payne, en ocean liner spesialist. Queen Mary 2 sitt interiør er tegnet av svenske Robert Tilberg, en kjent cruisearkitekt i vår tid.

Det å cruise med Queen Mary 2 gir mer maritim historie og tradisjon enn cruiseopplevelsen på mange andre store skip.

Queen Mary 2 går stødig i alle verdenshav men er for bredt til å kysse Panamakanalen.

Alle lugarene har TV, digital video med 3000 titler, deilige dyner og helt fantastiske senger, minibar, bad med toalettartikler fra Canyon Ranch. 75% har egen balkong.

Hunder og katter kan tas med på transatlantiske cruise. Som eier får du med et bilde med kjæledyret, navneskilt, innrammet sertifikat for krysningen og flere effekter med QM2 logo.

Canyon Ranch spa er på 850m2 i to etasjer med 24 behandlingsrom, frisør og neglesalong, våtområde md bla. thalassobasseng, jacuzzi, 2 badstuer, rasul, har 51 ansatte og er verdens største spa til sjøs.

Verdens mest velduftende roser dyrkes i Syd-Frankrike. Arten heter Centifolia, og veier sin vekt i gull.

Eksklusive parfymeingredienser er kostelige saker. Slik som en kokk må ha de beste råvarer for å lage utsøkte retter, trenger en parfymør de beste ingredienser for å lage kvalitetsduft. Roser er en av de aller viktigste duftingrediensene, den dyreste heter Centifolia og dyrkes i Grasse. Den har tette kronblader og avgir en himmelsk aroma med søt naturlig friskhet.

Prestisjemerkene som Chanel og Dior får dyrket sine egne roser. Chanel var tidlig ute med å bevare kvaliteten på både roser og sjasminer til den legendariske Chanel N. 5, og Dior startet for noen år siden samarbeid med egne rosedyrkere.

Linda Landenberg, duftekspert

Svenske Linda Landenberg er en engasjerte duftekspert, og jeg møtte henne for første gang i Stockholm.

– Jeg har utdannet meg i Grasse. Jeg har vært der i flere runder på kurs og med privat lærer – det var virkelig gøy. Parfymeverdenen er dyp, mystisk og med hemmeligheter. Dess mer man studerer, dess mer tilgang får jeg til dens indre verden. Duft er et stort område, og spesialkompetanse er nødvendig, forklarer Linda.

Hvorfor er Grasse så viktig for blomster til duftindustrien?

– Regionen har ofte regn, med jevn fuktighet og temperatur. Derfor gir området fine vekstforhold. Mange dyrker økologisk, men det annonseres ikke. De finere merkene tar høy kvalitet som en selvfølge, og bruker det ikke som salgsargument. Kvalitetssikring er en del av prosessen. Grasse er stort for råvarer, og har en utpreget kultur. Dufter og parfymer en del av DNA hos beboerne, de har forståelsen latent i blodet. Duftindustrien har vært der i flere hundre år. Og turister kan mikse egen duft hos f.eks Molinard.

Hva kan du fortelle om kvalitetsdufter?

– Kvalitet betyr genuint håndverk, og gode råvarer, som økologiske roser fra Le Domaine de Manon hvor hver rose plukkes for hånd. Kvalitet betyr også tid og tålmodighet! Det er nemlig svært tidkrevende å lage en formel. Jeg sitter hjemme og blander en del selv, og det å skape en ny parfyme tar ca 1 år, det er en levende prosess. Folk vet ikke dette I tillegg må man kunne mye om råvarer, det er en forutsetning for å være god. Og da må man trene. Det er som på OL nivå, og parfymørene trener kontinuerlig lukteevnen og det sanselige, i tillegg til å holde seg oppdatert på råvarer, trender og produktutvikling.

Hva tenker du om roser?

– Roser er alltid med i duftverdenen. Det finnes mange rosetyper, og alle har sin duftprofil, – slik er de spennende å jobbe med for det gis så mange ulike variasjoner. De viktigste er Centifolia, Damaskrose (Damascea), bulgarsk rose, tyrkisk rose og marokkansk rose. Roser kommer også i forskjellige konsentrasjoner, som rosenolje eller absolutt, og gir ulike karakterer. Noen er klare, andre grønnere, søtere, eller mer grønsaksduftende. I tillegg finnes Rosenvann, kalt Hydrola. Det er en utspedd konsentrasjon og brukes gjerne i hudpleie.

Kan du nevne noen rosedufter?

– En kjent roseklassiker er ”Joy” fra Jean Patou. For moderne roseduft, gjelder ”J’adore”, og den finnes i ulike konsentrasjoner og varianter. Stella McCartney lager også moderne rosedufter. Jeiko Mecheri’s ”Attar des Roses” er nydelig og ”Essence” fra Narciso Rodriguez har ren og myk profil. Dessuten har Robert Piguet to herlige rosedufter. Ellers er jeg fascinert av ”Rose Etoile de Hollande” skapt av Mona di Orio. Når jeg tar på den, lukter jeg tidlig sommermorgen i en hage, etter at det har regnet om natten, og det ligger blader på bakken…. Den har en helt egen karakter, som organisk rosenduft, avslutter Linda Landenberg.

Grasse, verdens dufthovedstad

Alle som har lest boken Parfymen av Patrick Süskind, har latt seg fascinere av luktenes univers. Forfatteren var helt genial til å beskrive dufter, om enn med en mørk undertone. Mye av handlingen foregår i den sjarmerende byen Grasse med kun 50.000 innbyggere litt nord for Cannes. Bokens hovedperson lærte seg kunsten å trekke ut lukter fra planter med fett nettopp i Grasse som er verdens historiske sentrum for parfymekunnskap. Fortsatt er Grasse hovedstaden for lukt. Her ligger råvareprodusentene som ikke er kjent for ”vanlige” mennesker, men som er samarbeidspartnerne for fagfolket.

Et velduftende museum med dufthage

Det Internasjonale Parfymemuseum ligger i Grasse, og er unikt i verden. Her kan du oppleve parfymer fra alle historiske perioder, og lukte på alle tenkelige ingredienser fra parfymetilvirkningen. Historisk sett er mairoser, sjasminer, tuberose, appelsinblomster og mimosa de ettertraktede blomstene fra Grasse området, og lavendel fra hele Provence.

På museet kan du finne de lokale artene, sammen med eksotiske varianter som blomsten ylang ylang og tresorter som sandeltre og sedertre, med beskrivelse av hvilke kjente parfymer som særpreges av hver råvare. I tillegg finnes et lukterør med essensen av hver plante så du kan snuse dypt inn. Det er lærerikt! Vil man lære mer, arrangeres foredrag av kjente parfymører og fagfolk. Noe å tenke på neste gang du er i Syd-Frankrike?

Det Internasjonale Parfymemuseet har også en hage litt syd for byen. Den er bygd opp ut fra kategorier som krydret, floral, trenoter osv så man kan studere og lukte seg igjennom for eksempel ulike lavendeltyper, sjasminer og tuberose utendørs i et vakkert område. Parfymehagen er laget for alle duftinteresserte besøkende, med mulighet for guidet omvisning ut fra spesielle interesser.

Bli med på parfymekurs

En duft består av tre nivåer. Toppnoter som er forfriskende og flyktige, oftest av sitrus. Hjertenoter som er selve duftens hovedstil, gjerne laget over blomster i kombinasjoner med andre ingredienser for særpreg. Bunnoter som avrunder en duftopplevelse, de er ofte eksotiske som vanilje, musk, patsjuli, sedertre og sandeltre. Grasse har tradisjonsrike dufthus som bla Molinard og Fragonard hvor alle kan bli med og skape sin egen parfyme. Her sitter man som en ekte nese med små flasker av essenser og papirstrimler man dypper i væskene. Med en pipette tar du dine utvalgte konsentrater og mikser etter beste evne. Det er virkelig interessant.

Gylne bobler med deilig smak servert i høye glass, skaper glede og feststemning. Lykkefølelsen kommer faktisk helt automatisk!

Det skjer noe med sanseinntrykkene når vi kommer i nærheten av champagne. Synet av en duggfrisk flaske, lyden av kork som popper og brusen fra boblene som helles i glasset, skaper forventning. Den forfriskende duften og smaken innfrir hver gang.

På besøk hos Pommery i Reims er det tid for å smake på ulike varianter av champagne. Jeg skal få gleden av å bli kjent med den prestisjefulle Cuvée Louise, den aller beste utgaven laget som en hyllest til grunnleggeren Madame Pommery. Druene hentes fra de beste vinmarkene i Champagne, og de edle dråpene lagres i 6-8 år før flaskene kommer for salg.

Vinmaker Thierry Gasco har hentet frem 2002 og 2004 årgangene. De er begge ekstremt elegante med en renhet som gjenspeiler Pommerys ekspertise og tradisjon. 2002 går for å være en ekstra god årgang, og nettopp den er til salgs i Norge nå. Den gir den perfekte kombinasjonen av kompleksitet og rikhet med delikat friskhet, mineralpreg og lang, deilig ettersmak. Cuvée Louise 2002 viser hva champagnekunst smaker. Selve flasken er forseggjort med gullfarget ”hals” og utstanset dekor av druer. Vi kan kalle Pommery Cuvée Louise for Haute Champagne!

Alle champagnehus har sin egen husstil, gjerne kalt Brut, som betyr tørr. Ingen ringere enn Madame Pommery har æren for nettopp å lage tørr champagne. Før hennes tid var nemlig denne sprudlende drikken søt. Champagnemerkenes hus-champagne representerer hva hver vinmaker vil uttrykke og er en kombinasjon av tre druer: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Champagne er en såkalt cuvée, dvs blanding, og vinmakerens utfordring er å mikse ulike viner for å gjenskape den samme husstilen hvert år.

Brut Royal fra Pommery er en klassiker, velkjent for sin friske, lette og raffinerte stil. Med duft og smak av modne gule epler er dette en rund, rik og delikat champagne med god fylde og en elegant korrekt tørrhet i finish. En herlig champagne som kan serveres alene. Den er komponert av 40 ulike viner (cru) fordelt likt på de tre druene.

Pommery fremstilles i et eventyraktig slott som ligger i byen Reims. Besøkende er velkomne for å smake på champagne og være med på omvisning i de 18 km lange kjellergangene. Champagnedruene avgir sin spesielle smak av kritt pga jordsmonnet som består av over 40 meter med kalk og leire.

Pommery har også 120 crayères, dvs krittbrudd – store huleformete rom fra Romertiden, som i dag fungerer som kunstgallerier. Dagens eiere Hr. og Fru Vranken er svært kunstinteresserte akkurat slik som Madame Pommery.

Kjelleren lagrer over 30 millioner flasker 30 meter under bakken og holder 10 grader som er den perfekte lagringstemperaturen.

Ved inngangspartiet står det utstilt en kjempetønne på 75.000 liter laget i tre med utskjæringer av gudinnelignende skikkelser. Etter mye god champagne føler vi oss også litt guddommelige… Humøret er i hvert fall på topp.

På besøk i Reims, nyter man helst champagne til måltidene. Et av de hyggelige stedene for lunch heter Le Jardin og restauranten ligger i en vakker park. Det å nyte et glass forfriskende, kjølig champagne der, gjerne til asparges, kjennes helt riktig. Her er vi sammen med Julien Lonneux fra Pommery og prøver utgaven Summertime.

Brasserie Flo i sentrum av Reims er et sjarmerende, typisk fransk spisested som passer for middag. Hva skal man velge til de ulike rettene? Brut Royal er alltid riktig, både som aperitiff og til de fleste matretter. Syre og friskhet står godt til de franske rettene.

Vil man variere, prøv Rosé Brut fra Pommery. Den gir lekker smak av røde frukter og bær, og passer ideelt til lyst kjøtt som kylling, kalv, carpaccio samt skalldyr. Jeg liker også denne roséutgaven som aperitiff fordi den har milde tanniner (garvestoffer fra drueskallet).

Ønsker man en kompleks smak, er selvfølgelig Cuvée Louise svært elegant! Skal du feire en spesiell begivenhet er ”Louise” helt riktig. Som variant finnes ulike årgangschampagner, som Pommery Grand Cru Brut 2005. Den har nydelig, utviklet smak, fortsatt med friskhet og sitruspreg, med mer konsentrasjon, dybde og lang avslutning. 2005 årgangen er blandet av syv ulike crus av 50 % chardonnay og 50% pinot noir.

Historien om Champagne er også historien om sterke kvinner. Madame Bollinger, Veuve Clicquot (den gule enke) og Madame Pommery har alle satt sitt preg på den sprudlende drikken. Historien om Pommery startet opprinnelig i 1836 da Narcisse Greno grunnla huset. Noen år senere overtok Louis Alexandre Pommery en stor del av eierinteressene. Etter hans død i 1858 fikk enken, J. A. Louise Pommery, kjent som Madame Pommery, ansvar for vinhuset. Hun var kjent for sin gnistrende personlighet, sterke konkurranseinstinkt og kompromissløse etikk.

Louise åpnet kontor i England og introduserte en tørr champagne på det engelske markedet allerede i 1875. Det representerte den gangen noe helt nytt, for champagne ble identifisert som søte viner. Lanseringen av den tørre stilen regnes for å være oppstarten til den champagneproduksjonen vi i dag kjenner. Merci, Madame!

Champagneprodusent Pommery holder til i et eventyrslott i renessansestil fra 1866 i byen Reims. Her kan man komme innom for omvisning, smaking og besøk i den 18 km lange kalkkjelleren som inkluderer 120 krittbrudd fra romertiden. Kjelleren lagrer 30 millioner flasker 30 meter under bakken.

Her møtes stjernene under Filmfestivalen! 

Av og til har jeg flaks. Som da jeg var i Cannes og ble spurt om jeg ville se den berømte suiten i Hotel Barrière Majestic. ”Christian Dior” er navnet og den er innredet med samme stil og i de diskrete gråtonene som Diors kjente moteforretning i Avenue Montaigne nr 30, Paris.

Selvfølgelig takker jeg ja, og blir med opp i 7. etasje til den overdådige suiten på 450m² med kjempeterrasse og utsikt over Middelhavet og ned til Festivalpalasset.

Her er det fransk eleganse og raffinement, med tykke, lange silkegardiner, myke sofaer og store sittegrupper.

Veggene har bilder av filmstjerner og tegninger av den berømte Dior jakken med innsvinget midje. ”Bar” heter den jakkedesignen blir jeg fortalt, og den fremhever kvinnekroppen på en feminin måte.

– Jeg har tre stykker hjemme i skapet, alle i ulike farger, de går aldri av moten, forteller en pariserinne som er med på omvisningen!

I denne suiten samles de berømte filmstjernene under Filmfestivalen for å bli kledd opp med Dior couture og får lagt Dior makeup av verdens ledende makeupartister. Hotel Barrière Le Majestic’s Christian Dior Suite er det mest prestisjefulle møtestedet i løpet av filmdagene.

Resten av året kan suiten leies, da får du egen butler på kjøpet.

Her er store baderom i marmor, soverom med broderte sengetrekk, spisestue i Ludvig XVI stil med stoler i den kjente sølvgrå Dior tonen, walk-in closet,  myke tepper og hjemmekino.

Alle materialer er utsøkte og utførelsen er av ypperste kvalitet. Suiten er skapt av mesterlige håndverkere, slik som en haute couture kjole er sydd for hånd for å passe kroppen perfekt.

Et Paris-basert designfirma, Kirei Studio, har samarbeidet med motehuset Christian Dior om innredningen. Suiten stod klar i 2010, og har garantert Cannes’ beste utsikt.

Under årets Filmfestival var stjernene Kirsten Dunst og Lottie Moss kledd opp i Haute Couture kjoler fra Dior i denne berømte suiten til filmpremieren ”Loving” av Jeff Nichols.

Kirsten Dunst bar en lang hvit silkekjole med liljebroderier. (Photo by Venturelli/WireImage)

Name dropping

Hvem andre har vært i Christian Dior suiten? Eva Herzigova, Chiara Mastroianni, Xavier Dolan, Charlotte Gainsbourg, Tilda Swinton, Sofia Coppola, James Franco, Léa Seydoux, Adèle Exarchopoulos, Quentin Tarantino, Gemma Arterton, Louise Bourgoin, Noomi Rapace, Pierre Niney og Lou de Laâge for å nevne noen… Utenfor venter fans og fotografer med lange linser.

Haute Couture og Filmfestivalen hører sammen. Chanel er også tilstede på en av de andre vakre suitene på hotellet. Lyden av silke, taft og organza i bevegelse høres når stjernene går i korridorene. I løpet av de 12 festivaldagene er Hotel Barrière Majestic som en catwalk! Strandrestauranten La Plage arrangerer de glamorøse festene og filmkveldene.

Det er gøy å prøvesitte de berømte sengene!

Jeg ble i skikkelig godt humør. TUSEN TAKK for besøket!

Solen skinner i Cannes, selve filmbyen på Rivieraen. Hvert år i mai arrangeres den berømte filmfestivalen her, og stjernene strømmer til fra hele verden. De møtes på festivalpalasset og Hôtel Barrière Majestic på den kjente Boulevard de la Croisette! 

Hotellet har en utmerket strandrestaurant, Majestic La Plage, hvor alle gjester er velkomne.

Her kan man nyte en virkelig praktfull lunch komponert av den engasjerte chef’en Maryon Gandon.

Han elsker jobben sin på Hôtel Barrière Majestic og er en mester til å organisere teamet sitt! Maryon og kjøkkenet tryller frem lette og velsmakende retter som passer perfekt for kvinner. Maten er fargerik, vakkert komponert og med deilige smaker av lokale råvarer. Det er nøyaktig slik vi liker det.

Når lunchvinen er en avkjølt rosé, stemmer smakene perfekt. Rosévin passer nemlig overraskende godt til rosa mat, dvs all type skalldyr som reker, hummer og sjøkreps, samt laks i mange varianter.

Blek syd-fransk rosévin, som denne fra Château Gassier, har nok smak til å takle lyse kjøttretter som kylling og kalv. Tanninene er milde fordi drueskallet er presset forsiktig, derfor smaker rosévin også til lettere retter som salater og sashimi. For ekstra friskhet, tilsett gjerne litt sitrusfrukter som chef Gandon!

Når kvinner møtes for et herlig måltid, liker vi å nyte maten med øynene! Vi liker å se farger og former. I tillegg liker vi å prate sammen, lenge! Derfor er småretter det ideelle serveringstipset for damelag.

Når vi ser et bord eller en buffet med småretter, føler vi med en gang at «her kan vi kose oss» uten å bli for mette. Dessuten kan vi spise i vårt eget tempo. Når maten er kald, trenger vi ikke skynde oss med å spise opp. Vi tar den tiden vi trenger og nyter maksimalt samværet med gode venner.

Små porsjoner er kvinnelig, som en tomat/mozzarella salat dandert som et lite tårn. Litt basilikum, grovt salt og pepper samt noen dråper god olivenolje er alt som skal til for en herlig munnfull.

Dessert kan være enkelt, som gode jordbær.

Eller små kaker – og fruktsalat servert i glass.

Bordet kan pyntes med det du finner av råvarer: fennikel, tomater, sitroner, lime og paprika. Vi er inne i den lyse årstid og spiser utendørs så ofte det lar seg gjøre.

Chef Maryon Gandon, tusen takk for alle tipsene for sunn, lett og smaksrik damelunch. Vi kommer gjerne på besøk på strandrestauranten i Cannes, og er underveis inspirert av deg og dine kokkekunster på hjemmefronten.

Opptrappingen til Lyon i 2017 er i gang. Sølvvinner Christopher William Davidsen er fornøyd og ser frem til hovedkonkurransen med sitt team. 

Bocuse d’Or er verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranse og arrangeres i Lyon, Frankrikes gastronomiske hovedstad. Konkurransen som feirer 30 år i 2017 går av stabelen 24. og 25. januar. Grunnleggeren Paul Bocuse er mesterchef’en som har æren for å ha introdusert nouvelle cuisine og kunnskapen om det franske kjøkken ut i verden. Nå leder sønnen Jerôme Bocuse an i arenaen og fører konkurransen videre inn i vår tid. Bocuse d’Or lever i beste velgående, og kvalifiseringen for Europa har nylig funnet sted i Budapest. Den 11. mai gikk vertslandet Ungarn av med seieren, og gull på hjemmebane ga høylytte gledesutbrudd fra supporterne på tribunen. Vinner Tamás Széll fra restaurant Onyx i Budapest, var i lykkerus.

Sølvet gikk velfortjent til Norge og Christopher William Davidsen fra Stavanger med Team CWD. Han serverte en velkomponert stør (med kaviar) som opprinnelig var planlagt å anrettes på en kokende steinplate så fisken skulle bli stekt på vei til dommerpanelet.

På konkurransedagen fikk han beskjed om at reglene ikke godkjente steinplaten. Christopher endret presentasjon umiddelbart, det viser et kaldt hode, konsentrasjon og fokus når det gjelder. Gratulerer!

Sausen basert på bla kreps, ble spesielt godt mottatt av dommer og stjernekokk Rasmus Kofoed fra Danmark. Han drakk den helt opp og uttalte at det var den beste fiskerett han hadde smakt i sitt liv.

Den norske dommeren Lars-Erik Underthun var også fornøyd med retten og imponert over den norske innsatsen.

Kjøttretten med lettrøkt og grillet hjort var kreativt arrangert på en speilfat og ble båret inn foran dommerpanelet.

Bocuse d’Or viser mat i den ypperste skala, hvor smaker, kombinasjoner og presentasjon opphøyes til kunst. Rettene er hva man kan forvente på 3. stjerners Michelin restauranter, og deltagerne sikter på et yrkesliv i den ligaen.

Konkurransen gikk over to dager, og Norge deltok første dag. Christopher var fornøyd med innsatsen, likeledes commis Håvard Werkland. Spenningen var derfor stor når resultatene skulle leses opp dagen etter. Island med Viktor Örn Andrésson, Chef på Grillid restaurant i Reykjavik fikk pris for beste fiskerett, og Frankrike med Laurent Lemal, Executive Chef hos Domaine de Riberach i Bélesta for beste kjøttrett.

Sverige med Alexander Sjögren fikk bronsjeplass, og laget fra vårt naboland ble klappet frem. Så var det en kort stund stille i den norske leiren da konvolutten om sølvmedalsjen ble delt ut! «NORWAY» ljomet det i høyttaleren og jubelbrusen brøt ut. Vi hadde selvfølgelig håpet på gull, men det er i Lyon det gjelder.

De skandinaviske kokkelagene er fremadstormende, – Finland tok 6. plassen, Danmark ble nr 10, svenske Hampus Risberg ble hedret som beste commis (lærling) og Island vant prisen for beste fiskerett.  Noen uttalte at konkurransen burde heller hete Bocuse Nord pga den sterke nordiske innsatsen.

Med i den norske supportergjengen med vaiende norske flagg satt to tidligere Bocuse d’Or vinnere, Ørjan Johannessen (2015) og Geir Skeie (2009). Geir er den som til nå har vunnet med flest poeng. Geir Skeie har også tidligere coachet det ungarske laget og vært med på å utvikle deres ferdigheter. Danske Rasmus Kofoed har coachet Ungarns team det siste året frem til konkurransen.

Da Ungarn ble utkåret til vinner, jublet alle sammen. Det var velfortjent og gøy at et nytt lag skaper spenning på vei opp i internasjonal matkunst. Tamás og hans assistent var både overlykkelige og berørt av følelser på seierspallen.

– Ungarn har aldri flaks, vi har aldri vunnet noe, uttalte de. Men den 11. mai fikk de endelig gull, og det drysset gylne biter ned som stjernedryss.

Jeg stod bak en gjeng karer med kjempekameraer men klarte å knipse bilde da gullregnet startet og flaggene vaiet på pallen. For en stemning det var i salen. Begge dagene var supporterne intens til stede for å heie frem sine lag. Lydnivået var mildest sagt svært intenst, jeg beundrer alle deltagerne for den konsentrerte innsatsen. Her er Christopher og Håvard i full sving med fiskerettens forberedelser. Alle sauser og krafter var tilberedt på stedet.

Om kvelden var det gallamiddag for 1500 gjester på Buda Castle. Vi ankom i skumringstimen og utsikten ned mot Donau og opplyste broer og bygninger var så vakker.

Det var min første reise til Budapest, og jeg ble betatt av arkitekturen og kulturen. Jeg rakk ikke å komme meg på et av de berømte badene, det blir neste reise.

Rød løper fikk jeg imidlertid med meg, og smaking av ungarske viner. Det skal jeg formidle mer om ved en senere anledning.

Fotokreditt: Fredrik Ringe, Linda Wiken, Eskil Bjørshol, Bocuse d’Or og Gunnhild Bjørnsti