Champagnekveld på Omakase by Alex Cabiao

Det er en mørk høstkveld. Kjølig drag i luften. Antydning til regn. Med andre ord, en kveld du ikke føler for å vandre gatelangs. Klokken er 20.00. Jeg står utenfor ”Omakase by Alex Cabiao” på Vikaterrassen i Oslo. Forventningen er ekstra høy, dette er byens spesialrestaurant startet av velkjente Alex fra Alex Sushi på Solli Plass.

Jeg tar i inngangsdøren, den er låst. Bordreservasjonen er kl 20.15, først da åpnes dørene. Presis. Presisjon er i fokus. På et helt nytt nivå.

Jeg ser det lyser der inne. Det er bare å vente.

–Velkommen! Døren til det ypperste av japansk matkunst åpner seg. Jeg kommer inn i et intimt lokale, med kun 16 plasser. Jeg trekker pusten, jeg er klar! Det skal serveres mange retter. I kveld skal de kombineres med Champagne. Det blir en drømmekveld. Servert av Sommelier Christian Engfer og kveldens chef Mark.

Omakase betyr at chefen bestemmer menyen. Her er ingen à la carte, men en fast meny på 18-20 retter. Råvarene er av ypperste kvalitet, og de vises frem for gjestene som sitter rundt kjøkkenet og følger med på all tilberedning.

Champagne delight

Vi starter kvelden med Ruinart Blanc de Blancs, en delikat champagne fra verdens eldste champagnehus, laget på Chardonnay druer. Denne champagnen står utmerket til de fem første smaksfulle rettene: Kveite fra Hjelmeland.

Norsk Tunfisk

Skalldyrsuppe

Uer fra Svolvær

Havabbor fra Spania

Champagne står utmerket til japansk mat, fordi champagne er lagret på gjærceller og utvikler umami. Det positive med japansk mat er at du får de beste råvarer, den beste smaksopplevelse samtidig som du føler deg lett.

Stemningen på Omakase er behagelig, dempet og med fin bakgrunnsmusikk. Det er en opplevelse av Zen å være her. Chef og sommelier presenterer hver rett med gode beskrivelser av ingredienser.

Så følger neste champagner, Veuve Cliquot Extra Brut Extra Old, en knastørr, smaksrik og velsmakende champagne laget på gamle reserveviner. Dom Perignon 2009 – med flott konsentrasjon, en nydelig champagne i seg selv. Og Krug Grande Reserve, en rasehest i champagneverdenen. For en kveld!

Til påfølgende serveringer av havets delikatesser: Kamskjell fra Seløya, Fjellørret fra Hardanger, Sjøkreps fra Midsund og Atlanterhavs Hummer er champagne er drikken som matcher alt. Jeg har de ulike champagnene i forskjellige glass, smaker og sanser. Ruinart Blanc de Blancs passer til alt, en innertier. Veuve Cliquot Brut Extra Old Champagne er også velsmakende, det dreier seg om smak og behag. Til Hummer-retten synes jeg den spesielt kommer heldig ut og til en makrellrett. Dom Pérignon 2009 blir himmelsk til tunfisk og lakseretter, med passe dose av friskhet og kraft. Så Krug da, i en særklasse. Kan man unne seg en Krug Grande Reserve takler den alt et japanske kjøkkenet byr på av fisk, skalldyr, ris og kjøtt. Krug er mer fatlagret, og non malo, noe som gir en opphøyet stil.

For en kveld!

Det går unna med smaker fra de beste råvarer, til spennende champagner. Til kjøttrettene går Krug utmerket, kraften og konsentrasjonen i champagnen parerer tyngre råvarer.

Porsjonene ser små ut i begynnelsen, men når de kommer på rekke og rad blir jeg virkelig mett nær slutten av måltidet. Jeg må ta en pause før desserten og dessertchampagne.

Aldri før har en mørk høstkveld gitt slik en lykkefølelse, med et ustoppelig pådrag av naturens beste smaker og kombinasjoner. Champagnen seirer over alt! Tusen takk til dyktig chef!

Dette er menyen:

Kveite fra Hjelmeland

Norsk Tunfisk

 Skalldyrsuppe

Uer fra Svolvær

Hav Abbor fra Spania

Kamskjell fra Seløya

Fjellørret fra Hardanger

Sjøkreps fra Midsund

Atlanterhavs Hummer

Ål fra Japan

Råreker fra Kristiansand

Laks fra Austevoll

Norsk Tunfisk

Tuna Toro

Makrell fra Sandefjord

Hval fra Svalbard

Angus fra Jæren

Reinsdyr fra Finmark

Tamago

Dagens dessert

Dette er champagnene:

3381001 Ruinart Blanc de Blancs Brut, Champagne, Frankrike. Kr 599

232101 Dom Perignon 2009, Moët & Hennessy, Champagne, Frankrike. Kr 1239

354501 Krug Grande Reserve, Champagne, Frankrike. Kr 1499

3056901 Veuve Cliquot Demi-Sec, Frankrike. Kr 429,90

(Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old selges i Horeca og på Vinmonopolet fra 12. januar 2018)

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *